戚风蛋糕塌陷回缩原因
1. 蛋白打发问题 ：
如果蛋白没有打发到干性发泡，蛋糕的结构不稳定，容易回缩。
打发过程中如果手法不当，可能导致蛋白消泡。
2. 搅拌手法不当 ：
搅拌面糊时手法不正确，如时间过长或用力过大，可能导致面糊出筋，影响蛋糕的膨胀。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂未能充分乳化，也会导致回缩。
3. 配方比例问题 ：
如果配方中油量或水量过多，蛋糕体自身重量太大，可能导致回缩。
4. 烤箱温度问题 ：
烤箱温度设置过高，可能导致蛋糕表面快速变硬，内部水分迅速蒸发，造成回缩。
5. 烘烤时间不足 ：
如果蛋糕没有完全烤熟，内部有湿润感，出炉后容易回缩。
6. 模具问题 ：
使用前模具内壁如果有油渍或杂质，会影响蛋糕的粘附力，导致回缩。
解决办法 ：
确保蛋白充分打发至干性发泡状态。
搅拌面糊时确保手法正确，蛋黄和面粉混合均匀，避免过度搅拌导致出筋。
调整烤箱温度，确保蛋糕均匀受热，避免温度过高或过低。
延长烘烤时间，确保蛋糕完全烤熟，内部没有湿润感。
使用干净的模具，避免油渍或杂质影响蛋糕的粘附力。
请根据具体情况检查并调整相应的烘焙参数，以改善戚风蛋糕的回缩问题
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