炒扇贝肉是否需要焯水取决于个人口味和具体的烹饪方法。以下是两种不同的做法：
1. 焯水法 ：
将扇贝肉放入加了料酒的开水锅中焯水，时间大约1分钟左右，然后迅速捞出沥干。
焯水可以去除扇贝的腥味，并使其口感更加鲜嫩。
2. 直接炒制法 ：
解冻扇贝肉后，直接用水冲洗干净即可下锅炒制。
这种方法可能使扇贝肉保持更多的原始风味，但需要确保扇贝肉已经清洗干净，以防有沙土等杂质。
请根据您的个人喜好和所追求的菜肴风味选择适合的方法。
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